מדעי התזונה
קורס מיקרוביולוגיה
שנה ג' – סימסטר א'

מטרות המעבדה
זיהוי הימצאות מיקרואורגניזמים במזון על ידי בדיקות מיקרוביאליות, והערכת עמידות מזונות
שונים בתקנות משרד הבריאות.
מבוא
מוצרי מזון מזוהמים עלולים להיות מסוכנים לציבור ולהוביל לתחלואות שונות, ולכן משרד
הבריאות קבע תקנות בהם חייבים לעמוד המזונות בהקשר של הכנת המזון ושימורו. משרד
הבריאות מגדיר עבור כל מוצר את הבדיקות מיקרוביאליות הנדרשות ואת ריכוז החיידקים
המותר בכל מוצר מזון.
טריות המזון תלויה במידה רבה במטען המיקרוב