מדעי התזונה קורס מיקרוביולוגיה שנה ג' – סימסטר א' מטרות המעבדה זיהוי הימצאות מיקרואורגניזמים במזון על ידי בדיקות מיקרוביאליות, והערכת עמידות מזונות שונים בתקנות משרד הבריאות. מבוא מוצרי מזון מזוהמים עלולים להיות מסוכנים לציבור ולהוביל לתחלואות שונות, ולכן משרד הבריאות קבע תקנות בהם חייבים לעמוד המזונות בהקשר של הכנת המזון ושימורו. משרד הבריאות מגדיר עבור […]
מעבדה במיקרוביולוגיה של מזון ומים מעבדה מספר 2# בנושא: השפעת טמפרטורה על קצב גידול של חיידקים מדעי התזונה שנה ג' – סימסטר א' מטרות המעבדה, בין היתר, הן הכרת סוגים שונים של מיקרואורגניזמים המשמשים בתעשיית המזון, הן לשיפור ושימור והן לקלקול. במקביל להתנסות בהכנת מצעי גידול לחיידקים תורגלו שיטות זריעה ובידוד לשם זיהוי זן מסוים. […]
דו" ח מכין למעבדה מספר 6 – בנוגע לשימוש במיקרואורגניזמים בתעשיית המזון – הכנת גבינה מטרת המעבדה • הכנת גבינה בולגרית באמצעות שימוש משולב בחיידקי חומצה לקטית ובאנזים ההגבנה. מבוא גבינה הינה אחד ממוצרי המזון המעובדים הראשונים ביותר בעולם, כאשר היצור שלה החל עוד לפני תחילת הספירה. מעצם קיומה היא למעשה משקפת את התפתחות הידע […]