8 . מבוא
8.1  מהם חומצות אמינית? חומצות אמינו (Amino Acids) – הם המרכיב הבסיסי של חלבונים.
חומצות אמיניות הינן תרכובות אשר מורכבות משלוש קבוצות (ראו איור מס' 2):
         א.         אמינית – Amino Group          ב.         קרבוקסילית – Carboxylic Acid Group           ג.          פחמימנית                                                                                                                                   איור מס' 1. Primary protein structure כיום נמצאו בחלבונים כ-20 חומצות אמיניות שכולן α – חומצות אמיניות ובעלות קונפיגורציה L של הפחמן הכירלי (איור מס' 2).  חומצות אמיניות מתחלקות לשלוש קבוצות*:
         א.         פולאריות          ב.         לא פולאריות           ג.          טעונות:                                                                                   איור מס' 2. Amino Acid Structure ü   שלילית ü   חיובית חומצות אמיניות ניטרליות חומצות האמיניות לא פולאריות (ראה איור מס' 2):
Glycine Alanine Valine Leucine Methionine Isoleucine *החלוקה מבוססת על האופי הכימי.                             איור מס' 3. חומצות האמיניות לא פולאריות חומצות אמינו פולאריות שאינן טעונות – הידרופיליות, יכולות ליצור קשרי מימן (ראה איור מס' 4):
Serine  Threonine  Cysteine Proline  Asparagine Glutamine                                                                               איור מס' 4. חומצות האמיניות פולאריות –