מיקרו-אנקפסולציה של חיידקים פרוביוטים - בעיות ועקרונות פעולה (מצגת)
מוסד לימוד | הטכניון - מכון טכנולוגי לישראל |
מקצוע | ביולוגיה |
מילות מפתח | חיידקים, מזון, מיקרואנקפסולציה, פרוביוטיים, תזונה |
שנת הגשה | 2006 |
מספר מקורות | 9 |
תקציר העבודה
תקציר- טכניקות למיקרואנקפסולציה של חיידקים פרוביוטיים- בעיות ועקרונות פעולה חיידקים פרוביוטים הינם חיידקים שבכמות מסוימת יש להם השפעות בריאותיות מעבר לערך התזונתי שלהם.
קיימת בעייתיות בשרידות חיידקים אלו במוצרי צריכה (כגון מוצרי יוגורט) ובמכשולים שמציבה מערכת העיכול שמגבילה את יכולתנו להנות מהפוטנציאל הבריאותי הטמון בחיידקים אלו.
פתרון אפשרי להתמודדות עם בעיה זו הנה מיקרואנקפסולציה – הגנה על החיידקים בתנאים בעייתיים ע"י אימובילציה ושילובם במטריקס של ביו פולימרים שיספקו הגנה מפני תנאי הסביבה תוך כדי מתן אפשרות למטבוליזם וקיום חיים תקינים בתוכה. כיום קיימים נסיונות שונים לייצור קפסולות שיגנו על החיידקים תוך כדי שיאפשרו את קיום הפעילות הפרוביוטית בגוף, לא יהיו רעילות לאדם ויהיו ניתנות לייצור בכמות ומחיר סבירים.
כיום קיימות מספר שיטות לייצור קפסולות. השיטה העיקרית כיום הינה יצירת מעטפת פולימרית ע"י יבוש בהתזה. לדוגמה קפסולות אלגינט-עמילן, קפסולות המיוצרות ע"י ייבוש בהתזה של חלבוני מי גבינה ועוד.
שיטות נוספות הן יצירת מיקרואנקפסולציה באמולסיה או ג'לציה ע"י טפטוף תמיסת החיידקים ותמיסת הפולימר. הפולימר הנפוץ ביותר בשיטה זו הוא האלגינט (פוליסכריד). פולימרים נוספים:
פקטין, עמילן עמיד, חלבוני מי גבינה ועוד. הידוק הקפסולה נעשה לעיתים קרובות ע"י הוספת קלציום כלוריד המביא ליצירת קשרי צילוב.
נערכים מחקרים הן למציאת הדרך האופטימלית לייצור הקפסולות והגורמים שיביאו ליעילות מרבית שלהן והן להגנה שהן מספקות לזני חיידקים פרוביוטים שונים המשמשים בתעשייה. כדי להעריך את ההגנה המשוערת שיספקו בתהליך ייצור המוצר, לאורך חיי המדף שלו ובתנאי מערכת העיכול, נערכו נסיונות מגוונים כגון ספירות חיות לאורך אחסנה בקרור ולאורך גידול על מצע בתנאי pH שונים וחשיפה למלחי מרה ונוזלים המדמים מיצים שונים במערכת העיכול.
כל שיטה הובילה לתוצאות מעט שונות המציגות רמת הגנה שונה לתנאים שונים ולזני חיידקים שונים.
כיום עדיין לא נמצאה שיטה שתענה באופן מספק על כל הדרישות ותאפשר שילובם של חיידקים פרוביוטים במוצרי חלב תוך כדי הגנה מספקת ושרידה שתאפשר הנאה טובה מהפוטנציאל הפרוביוטי שלהם. המצגת המצורפת קיבלה ציון 100. היחיד בקורס. 38 שקופיות