פתרון ממ"ן 13
ניסוי ביתי-אנזימים
4 . א. הסבירו את תוצאות הניסוי האנזים קטלאז מזרז פירוק של מי חמצן למי וחמצן. כאשר לכבד הוספו מי חמצן, נראה קצף לבן רב. הבועות שנוצרו הן החמצן שנפלט בעקבות הפירוק. בחתיכת הכבד הטרייה נראתה כמות רבה מאוד של בועות, ואילו בחתיכת הכבד המבושלת כמעט ולא נראו בועות. מכאן, ניתן להסיק כי האנזים קטלאז פועל בצורה מיטבית בכבד הטרי. כאשר הכבד בושל, האנזים (שהוא חלבון) עבר דנטורציה בגלל שינויי הטמפרטורה, כלומר נהרס המבנה התלת מימדי של החלבון, והחלבון הפסיק לתפקד.
1 1. ב.
האם עצמת התגובה שווה בשתי הכוסות? הסבירו את תוצאות הניסוי. עוצמת התגובה אינה שווה בשתי הכוסות. בכוס בה הייתה תמצית כבד בלבד, ללא חומץ, התקבלה כמות רבה של קצף כשנוספו מי חמצן, כלומר האנזים פעל וזירז את פירוק מי החמצן למים וחמצן. בכוס הנ"ל רמת הpH  הייתה מתאימה לפעילות האנזים. בכוס בה הייתה תמצית כבד אליה נוסף חומץ, לא התקבל קצף כלל. הוספת החומץ הורידה את רמת הpH  של הנוזל לרמה בה המבנה המרחבי של האנזים נפגע (האנזים עבר דנטורציה), על כן לא נראה קצף, כלומר תפקוד האנזים נפגע והוא חדל לתפקד.    מעבדה-בדיקת פעילות האנזים פוליפנול אוקסידאז –
 הצפוי.
מערך ניסוי 2-תלות הריאקציה האנזימית בריכוז הסובסטרט מטרת הניסוי: בדיקת השפעת ריכוז הסובסטרט על פעילות האנזים פוליפנול אוקסידאז.
השערה: ככל שנעלה את ריכוז הסובסטרט, קצב הריאקציה האנזימית (שימדד ביחידות O.D ) ילך ויגדל עד לרוויה של האנזים בסובסטרט. במצב זה כל האתרים הפעילים של האנזים יהיו תפוסים, ובזמן נתון וקבוע האנזים יזרז פירוק של מספר זהה של מולקולות סובסטרט על אף העלייה בריכוז הסובסטרט. כמות הסובסטרט בנקודה זו זו היא כמות הסובסטרט המירבית אותה האנזים יכול לפרק בזמן נתון. במידה ולא יגדל ריכוז האנזים, קצב הריאקציה ישאר קבוע מעבר לנקודת הרוויה. נצפה לקבל עקום רוויה. –