תקציר המחקר עוסק בענף המסעדנות בישראל ובהתמודדות שלו מול בעיות מורכבות בתחום המשאב האנושי. הבעיה העסקית מקורה בנטישה של מלצרים ובהמשך לכך בתחלופה גבוהה, אשר לבסוף גורמת לעלויות כח אדם מוגברות. את המחקר מוביל רציונאל לפיו שכר נמוך מוביל הן לתפיסת יוקרת מקצוע נמוכה והן לכוונות עזיבה גבוהות אצל העובד. כמו כן, תפיסת יוקרת מקצוע נמוכה מובילה גם היא כשלעצמה לכוונות עזיבה גבוהות. החוקר מזהה את כוונות העזיבה כגורם קריטי בבעיה העסקית ובהתאם לכך כמשתנה התלוי של מחקרו. הוא מתייחס למשתנים: שכר ותפיסת יוקרת מקצוע כמשתנים המסבירים כוונות עזיבה. זה האחרון הוא משתנה הכולל שני מימדים: כוונות עזיבה בהווה וכוונות עזיבה בעתיד. לחוקר שלוש השערות מחקר: הראשונה טוענת לקשר שלילי בין השכר של המלצרים לבין כוונותיהם לעזוב את מקום עבודתם.
השנייה טוענת לקשר חיובי בין השכר לבין תפיסת יוקרת המקצוע. והשלישית טוענת לקשר שלילי בין תפיסת יוקרת המקצוע לבין כוונות העזיבה. שיטת המחקר היא כמותית ומערך המחקר הוא תיאורי. אוכלוסיית המחקר הינה כלל המלצרים בארץ (החוקר מעריך כי מדובר בכ-100,000 איש). המדגם כלל 80 נבדקים שהם מלצרים מבתי קפה ומסעדות שונים. מתוך המדגם השתתפו במחקר בפועל 60 מלצרים ומלצריות אשר נבחרו אקראית מחמש מסעדות, כשבכל אחת מהן נדגמו 16 מלצרים/מלצריות. למעלה מ-53% מהנחקרים הם גברים, 10% בלבד הם נשואים והגיל הממוצע היה 24 לערך. כמו כן, הנחקרים מתאפיינים ברמות השכלה והכנסה נמוכות יחסית (כמחצית מהם מחזיקים בהשכלה תיכונית בלבד ו-65% מהם משתכרים ברמה הנמוכה מהממוצע במשק). לצורך ביצוע המחקר נעשה שימוש בשאלון המחולק לארבעה חלקים לבחינת שלושת משתני המחקר ושישה משתנים דמוגראפיים (מגדר, גיל, מצב משפחתי, הכנסה, השכלה, וותק). המחקר מעלה היבטים אשר טרם נחקרו אמפירית ותוצאותיו מצביעות על קשרים מובהקים ואף חזקים בין כל המשתנים ומימדיהם. הקשר החזק ביותר שנמצא הוא בין השכר לכוונות העזיבה. על פי קשר זה, השכר מסביר למעלה מ-50% מכוונות העזיבה.
לעומת זאת הקשר החלש ביותר הוא בין תפיסת יוקרת המקצוע לכוונות העזיבה. קשר זה מעיד על כך שתפיסת יוקרת המקצוע מסבירה כ-38% מכוונות העזיבה.  בנוסף לכך, המחקר לא מצא הבדלים מובהקים בין גברים לנשים, בין נשואים ללא נשואים ובין אקדמאים ללא אקדמאים, באשר להתייחסותם למשתני המחקר ומימדיהם. כמו כן, לא נמצאו קשרים מובהקים בין המשתנים הדמוגרפיים למשתני המחקר ומימדיהם, זאת למעט קשר חיובי בינוני ומובהק שנמצא בין הוותק של המלצרים לבין שכרם. המצב המשפחתי של המלצרים הינו מובהק בהיותו ממתן את כל הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם. גילם של המלצרים והמגדר שלהם מהווים משתנים מובהקים בהיותם ממתנים את הקשר שבין שכר לתפיסת יוקרת המקצוע. בעקבות הממצאים בחר החוקר בשלוש המלצות יישומיות: הראשונה, מתייחסת לרמה של כל עסק ועסק בענף וכוללת שני מישורים- האחד לפיו יש לבנות תוכניות שכר ותגמול אטרקטיביות ומתוחכמות יותר עבור המלצרים, והשני הוא בניית מסגרת חברתית ארגונית ומנטאלית שתתמוך ותמנף את המישור הראשון. ההמלצה השנייה כוללת הרחבה ופיתוח של מיזם קיים בתחום הכשרה של מלצרים, בשילוב תקני איכות שידרשו מהמעסיקים המעוניינים בתקן, להעסיק רק מלצרים שעברו הכשרה מיוחדת. וההמלצה האחרונה כוללת הרחבת קונספט "העבודה המועדפת" לחיילים משוחררים, אל מעבר לגבולות המלונאות. החוקר סבור כי סינרגיה בין שלושת המלצותיו תביא לפתרון הבעיה העסקית בענף.
תוכן עניינים
תקציר -. 1
תוכן עניינים –.. 2
חלק 1: מבוא –. 5
1 .1. תיאור הענף . 5
1 .2  הצגת הבעיה 8
1 .3 הבעיה העיסקית –. 9
1 .4 שאלת המחקר 9
1 .5  מטרות המחקר –.. 9
1 .5.1  מטרה מחקרית – 9
1 .5.2 מטרה יישומית -. 9
1 .6 סקירת ספרות –. 10
1 .6.1 שכר .. 10
1 .6.2 תפיסת יוקרת המקצוע -… 14
1 .6.3 כוונות עזיבה -. 17
1 .6.4 דיון בקשרים בין המשתנים .. 20
1 .6.4.1  הקשר בין שכר לכוונות עזיבה -. 21
1 .6.4.2  הקשר בין שכר לתפיסת יוקרת המקצוע -… 22
1 .6.4.3 הקשר בין תפיסת יוקרת המקצוע לכוונות עזיבה –… 23
1 .7 רציונל המחקר –. 24
1 .8 הגדרת המשתנים -..
5
1 .8.1 משתנה בלתי תלוי- שכר –
5 הגדרה נומינלית –.
5 הגדרה אופרציונלית –
5
1 .8.2 משתנה בלתי תלוי- תפיסת יוקרת מקצוע –…
5 הגדרה נומינלית –.
5 הגדרה אופרציונלית –
5
1 .8.3 משתנה תלוי- כוונות עזיבה ..
5 הגדרה נומינלית –.
5 הגדרה אופרציונלית –
5
1 .9 השערות המחקר -…
5 חלק 2: מתודולוגיה 27
2 .1 שיטת המחקר ומערך המחקר -. 27
2 .1.1 שיטת המחקר – 27
2 .1.2 מערך המחקר – 27
2 .1.3 השיקולים בבחירת שיטת המחקר -… 27
2 .1.4 השיקולים בבחירת מערך המחקר -.. 27
2 .2 המדגם -.. 28
2 .2.1 אוכלוסיית המחקר –… 28
2 .2.2 המדגם 28
2 .2.2.1 מאפייני אוכלוסיית המחקר –. 28
2 .2.3 שיטת הדגימה – 31
2 .2.4 שיקולים בבחירת שיטת הדגימה — 31
2 .3 כלי המחקר 32
2 .4 הליך המחקר –… 33
2 .5 שיטת הניתוח –.. 34
2 .5.1 קביעת המשתנים 34
2 .5.2 סטטיסטיקה תיאורית — 34
2 .5.3 בחינת ההשערות 34
חלק 3: ממצאים – 35
3 .1 סטטיסטיקה תיאורית . 35
3 .2 בדיקת ההשערות -.. 36
3 .3 ממצאים נוספים — 39
חלק 4: ניתוח ודיון 47
4 .1. דיון במשתני המחקר . 47
4 .2. דיון בהשערות המחקר 48
4 .3. דיון בממצאים הנוספים –.. 51
חלק 5 : סיכום, מסקנות והמלצות -… 53
5.1 סיכום -… 53
5.2 מסקנות -. 53
5.3 המלצות יישומיות – 54
5.4 מגבלות המחקר — 56
5.5 המלצות למחקרי המשך –… 56
ביבליוגרפיה — 57
נספחים .. 69
נספח 1  – שאלון המחקר … 69
נספח 2 – לוחות המציגים ממצאים שאינם מובהקים — 74
רשימת לוחות לוח 1:  מדדי מרכז ופיזור לגיל 28
לוח 2: מדדי מרכז ופיזור לוותק (בחודשים) –. 29
לוח 3: נתוני מגדר … 29
לוח 4: התפלגות מצב משפחתי בקרב המלצרים -. 30 לוח 5: התפלגות רמת ההכנסה בקרב המלצרים -. 30 לוח 6: התפלגות רמת ההשכלה בקרב המלצרים – 31
לוח 7: מדדי מרכז ופיזור למשתנה תפיסת יוקרת המקצוע – 35
לוח 8: מדדי מרכז ופיזור למשתנה שכר . 36
לוח 9: מדדי מרכז ופיזור למשתנה כוונות עזיבה ולמימדיו – 36
לוח 10: מתאמי פירסון בין המשתנה שכר לבין המשתנה כוונות עזיבה ומימדיו – 37
לוח 11: מתאמי פירסון בין המשתנה שכר לבין המשתנה תפיסת יוקרת המקצוע – 37
לוח 12: מתאמי פירסון בין תפיסת יוקרת המקצוע לבין המשתנה כוונות עזיבה ומימדיו-… 38
לוח 13: חציון עבור גיל, וותק (בחודשים) 39
לוח 17: מתאמי פירסון בין המשתנים הדמוגראפיים לבין משתני המחקר ומימדיהם–… 39
לוח 21: המגדר כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם -. 40 לוח 22: מצב משפחתי כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם–.. 44
לוח 23: הגיל כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם — 45
לוח 14: הבדלים בין המינים ביחס למשתני המחקר ומימדיהם 74
לוח 15: הבדלים בין נשואים ללא נשואים ביחס למשתני המחקר ומימדיהם — 75
לוח 16: הבדלים בין אקדמאים ללא אקדמאים ביחס למשתני המחקר ומימדיהם .. 76
לוח 18: וותק כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם — 77
לוח 19: הכנסה כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם -. 78
לוח 20: השכלה כמשתנה הממתן את הקשרים שבין משתני המחקר ומימדיהם – 79
רשימת תרשימים תרשים 1: מודל המחקר — 26
תרשים 2: סיכום השערות המחקר על פני מודל המחקר — 38