העבודה כוללת קובץ וורד וקובץ אקסל. קיבלה ציון 93

ענף המאפיות מהווה חלק מענף מוצרי המאפה בו פעילים כ- 600 חברות ועסקים. בענף פועלות מספר רב של רשתות. בין החברות הבולטות בענף, ניתן לציין את רולדין, אר-קפה, ארומה, אנג`ל, לחם ארז, גדרון, בונג`ור ועוד.
בענף המאפיות ניתן להבחין בסוגי העסקים הבאים:
מאפיות לייצור עצמי ומכירה במקום: הכוונה לקונדיטוריה המעסיקה כ- 3-4 עובדים. נקודת המכירה היא במקום ולא קיימת העברה של סחורה מעסק לעסק. היצור נעשה ברובו בעבודה ידנית.
קונדיטוריות לייצור עצמי ומכירה במספר מוקדים- קונדיטוריה מסוג זה מעסיקה כ- 12 עובדים בממוצע, התוצרת נמכרת במקום וכן מועברת למספר נקודות מכירה אחרות המסונפות לעסק הראשי. הייצור נעשה באופן חצי אוטומטי- שילוב של מכונות ועבודה ידנית. חלק מהתוצרת נמכרת לעיתים בסיטונאות לעסקים אחרים בלתי קשורים.
קונדיטוריה לייצור עצמי בתוספת בית קפה- שילוב של בתי קפה בנקודות המכירה. העוגות והעוגיות בייצור עצמי ובית הקפה מופעל על פי המקובל בענף זה.
קונדיטוריה בייצור סיטונאי- קונדיטוריות המוכרות את תוצרתן בסיטונאות לעוסקים אחרים. הייצור מתאפיין ברמת מיכון גבוהה. מספר העובדים גדול מ – 15. בדרך כלל קיימת מערכת שינוע ושיווק לתוצרת.
בנוסף, קיימות רשתות המתאגדות תחת שם מסחרי אחד או חנויות הפועלות תחת זיכיון מותג. חנויות אלו מתחייבות לרכוש את המוצרים מהיצרן בעל המותג בלבד. עסקים אלה מקבלים מוצרים מוגמרים או כאלה הדורשים אפיה. רמות המחירים בהן דומות, כך ניתן להקיש מעסק אחד למשנהו בכל הקשור לשיעורי העלויות במוצרים השונים.

תקציר מנהלים 3
חזון המאפייה 4
La Patisserie – Gluten Free 6
המוצר/השירות 7
חזון המאפייה 7
הצורך בהקמת מאפיה ללא גלוטן 7
שוק ואסטרטגיה שיווקית 10
סביבה ופוטנציאל שוק 10
נתונים על גודל השוק 10
מבנה השוק 11
פילוח השוק 11
כדאיות השוק: 12
תחרות ומתחרים 12
אמצעי שיווק ותכנית שיווקית 13
תחזית מכירות 13
אי וודאות במכירות 14
תכנית היצור 15
רצפת היצור 15
הציוד הנדרש לצורך יצור המוצרים: 15
חומרי גלם 16
השקעות נוספות שנדרשות 18
ספקים 18
השגת כח אדם: 19
ארגון, ניהול ומשאבי אנוש 20
מבנה ארגוני 20
נתוני כח אדם 21
תכנון פיננסי 22
מקורות מימון ומבנה ההון 22
התחזית הפיננסית 22
תזרים המזומנים 23
סיכום וניתוח סיכונים 24
סיכונים חיצוניים: 24
סיכונים פנימיים: 24