דוח מעבדה בביוטכנולוגיה- תסיסה בשמרים בשיטת המזרק ובשיטת המבחנה ההפוכה
נושא ניסוי א: מעקב אחרי פעילות התסיסה של שמרים בריכוזי סוכרוז שונים בעזרת שיטת המזרק
נושא ניסוי ב: מעקב אחרי פעילות התסיסה של שמרים בסוגי סוכר שונים בעזרת שיטת המבחנה ההפוכה

רקע מדעי:
שמרים הם פטריות חד-תאיות פקולטטיביות, כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אווירנית ואל-אווירנית, כיום מוכרים 39 סוגים שונים של שמרים ומתוכם מאות מינים שונים.
השימוש של האדם בשמרים הוא באפייה ,בייצור משקאות חריפים, ייצור אתנול ומחקר.
השמרים מפיקים את האנרגייה הצרוכה להם לתהליכי פירוק ובנייה בעזרת שתי שיטות שונות: נשימה אווירנית, נשימה אל-אווירנית.

נשימה אווירנית- עם חמצן היא תהליך אינזימטי רב שלבי המתקיים במיטוכונדריה ובנוזל התא, מטרת התהליך היא הפקת אנרגייה זמינה לתא בשביל תהליכי בניה ופירוק בתא. המרת אנרגיה כימית בחומר אורגני עתיר אנרגיה, גלוקוז לאנרגיה כימית זמינה לתא ATP.

שלבי הנשימה האווירנית:
בתהליך הנשימה התאית/האווירנית מתפרק גלוקוז וחמצן שמקורו בחמצן אטמוספרי הנקלט בריאות ומועבר בדם אל התאים לפחמן דו-חמצני ומים.
הפחמן הדו-חמצני הנוצר בתהליך נפלט לדם ומסולק דרך הריאות החוצה.
הנשימה התאית כוללת סדרה של תהליכים אנזימתיים. היא מתרחשת בחלקה הראשון בציטופלסמה, וחלקה העיקרי במיטוכונדריה.
בתהליך הפירוק משתחררת אנרגיה המנוצלת לבניית מולקולות של ATP.

הציטופלזמה היא נוזל תא דמוי ג'לי המכיל חומרים מומסים וחומרים שונים הדרושים לתפקודו של התא, כמו מלחים, סוכרים, מינרליים, חלבונים ושומנים.